Qu'est ce que la fermentation ? Les 51 Grands Crus d'Alsace au château de Kientzheim

Quel vin d’Alsace choisir avec quel poisson ?

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Dans la série des accords mets et vins d’Alsace, un petit article avec des propositions d’accords avec les poissons. En général un Pinot Blanc ou un Riesling s’accorde bien avec la plupart des poissons.

Retrouvez une belle gamme de Vin d’Alsace sur notre boutique en accords avec les poissons et les Vins d’Alsace en accords avec les fruits de mer.

Coquillages, huîtres, moules

Crustacés : crevette, langouste, homard

Noix de St-Jacques

Calmar frit ou à la provençale

Crabe farci

Saumon mariné, terrine de poisson

Saumon fumé, saumon poêlé

Sardine grillée, maquereau, petite friture

Filet de cabillaud, merlan, lieu

Sole, truite grillée ou farcie

Préparations à la crème, au Riesling

Brochette de poisson

Thon à la provençale

Lotte au safran ou au curry

Préparations exotiques (sucré/salé, épices…)

Bouillabaisse

Boutique en ligne

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Mathieu

Excellents choix, rien à redire !

Pour compléter le panel, je me suis récemment mis à cuisiner des poissons de gros calibres : Thon germon, espadon et même requin (Ils ne sont pas évoqués dans ce post). Ces poissons sont assez fades et nécessitent un accompagnement en sauce relevée.
Le choix du vin a été crucial : je me suis orienté vers un « vin de pierre » avec une finale marquée par la salinité et l’iode. Ce vin fut un Riesling Grand Cru Winzenberg.

En conclusion, ce post est une bonne base sur laquelle on peut reposer ses choix (elle est selon moi, IRREPROCHABLE). Selon la particularité de la recette, je pense qu’il faudra associer dans ce choix le caviste ou le vigneron pour combiner le mets avec le vin le plus adapté… et peut-être trouver le cru, le millésime, la typicité la plus optimale ! Une belle quête !

    Dominique

    Excellent, ça pourrait être une idée d’article, « Accords mets et vins avec des mets rares ». Ce post reflète les mets les plus connus sans rentré dans les exceptions que peut être le requin par exemple 🙂
    Merci d’avoir partagé cet accord. Si un jour j’ai l’occasion de goûter un poisson de « gros calibre » je me souviendrais de cet accord !

Passion Vin - DNA
Le vin d’Alsace, histoire d’une passion !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.
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