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Réaliser la taille de formation de la vigne en respectant les flux de sève

“Le pigeage est une action de mélange du raisin dans la cuve pour une amélioration de sa macération.” Le pigeage est une opération réalisée pour la vinification des vins rouges qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin (anthocyanes, tanins, composés aromatiques, …). Pendant la période de macération, un […]

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Qu’est ce que le pigeage ?

Qu’est ce que le pigeage ?
"Le pigeage est une action de mélange du raisin dans la cuve pour une amélioration de sa macération." Le pigeage est une opération réalisée pour la vinification des vins rouges qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d'entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin...
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Qu’est ce que la complantation ?

Qu’est ce que la complantation ?
"Complantation, à ne pas confondre avec Assemblage" La complantation est le fait de cultiver différents cépages dans la même parcelle. Ils auront donc le même terroir et seront vendangés en même temps et vinifiés ensemble contrairement à l'assemblage (Edelzwicker ou Gentil). En Alsace on trouve généralement des parcelles de...
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Qu’est ce que le débourbage ?

Qu’est ce que le débourbage ?
Le débourbage est une opération consistant à séparer le jus clair des matières en suspension, appelé bourbes, qui se déposent au fond de la cuve. C'est une opération capitale dans le process de vinification en phase liquide.   Principe Après extraction des jus par pressurage de vendange fraîche, on obtient des moûts de...
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Qu’est-ce que la floraison ?

Qu’est-ce que la floraison ?
"La floraison est le processus biologique de développement des fleurs (Wikipédia)" La floraison a lieu au mois de juin après l'apparition des premières feuilles et des premières grappes. Cette étape est très importante dans le cycle reproducteur du raisin. Les conditions météorologiques sont alors déterminantes. Dans l’absolu,...
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Qu’est ce que la fermentation ?

Qu’est ce que la fermentation ?
La fermentation est le processus chimique naturel pendant lequel le jus de raisin va se transformer en alcool sous l'action du sucre contenu dans la pulpe et des levures. Il existe donc deux types de fermentation : alcoolique (ou levurienne) et malolactique (ou bactérienne). La fermentation alcoolique : Il s’agit de la transformation des...
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Le vin nouveau d’Alsace

Le vin nouveau d’Alsace
La période des vendanges offre l'occasion de déguster le vin nouveau, le fameux "Neier Siasser" en alsacien ("Neier" : nouveau, "Siasser" : sucré). Le vin nouveau se situe entre le jus de raisin et le vin. Il est issu de la première presse des vendanges à la sortie du pressoir et se commercialise plus ou moins fermenté. Pétillant,...
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Les travaux de la vigne – Les vendanges

Les travaux de la vigne – Les vendanges
Les travaux de la vigne de l'année portent leurs fruits. C'est l'heure de la récolte ! Les raisins arrivent à maturités, c'est la fin de la véraison, on peut commencer les vendanges. Définition : La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin.   Les dates de début des vendanges pour chaque AOC sont...
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L’échaudage – Les coups de soleil du raisin

L’échaudage – Les coups de soleil du raisin
L'échaudage (ou grillage) est un danger que les vignes peuvent subir suite à un soleil excessif comme cette année 2011 par exemple. C'est le coup de soleil pour les raisins. L'échaudage se produit sur les raisins avant la véraison et est aggravé si la vigne a été partiellement effeuillée avant. La partie du raisin exposée au soleil...
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Qu’est ce que la véraison ?

Qu’est ce que la véraison ?
La véraison est le moment où le grain de raisin gonfle et change de couleur. Il commence à prendre la couleur qu'il aura à maturité. Les grains de pinot noir, par exemple, passent du vert au violet et puis noir. Les baies vont accumuler les sucres et les arômes et perdre leur acidité. Le début de la véraison détermine la probable...
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Conserver et servir les vins d’Alsace

Conserver et servir les vins d’Alsace
Temps de conservation d'un vin d'Alsace Les vins d’Alsace sont réputés pour leur courte conservation par rapport à des Bordeaux ou autres vins de garde. Pour un vin d'Alsace, pas besoin d’attendre des années avant de pouvoir le déguster. Il faut compter entre 6 mois et 5 ans pour que le vin révèle toute sa saveur. Le Sylvaner,...
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.