Le dégorgement est une étape du processus de vinification du Crémant d'Alsace qui consiste à provoquer l'expulsion du dépôt de levure concentré présent dans le col de la bouteille sous l'effet de la pression interne. La technique utilisée est celle du dégorgement par glace, qui consiste à plonger les bouteilles tête en bas dans un...
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