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La véraison est le moment où le grain de raisin gonfle et change de couleur. Il commence à prendre la couleur qu’il aura à maturité. Les grains de pinot noir, par exemple, passent du vert au violet et puis noir. Les baies vont accumuler les sucres et les arômes et perdre leur acidité. Le début de […]

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Qu’est ce que la véraison ?

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La véraison est le moment où le grain de raisin gonfle et change de couleur. Il commence à prendre la couleur qu’il aura à maturité.

Les grains de pinot noir, par exemple, passent du vert au violet et puis noir. Les baies vont accumuler les sucres et les arômes et perdre leur acidité.

Le début de la véraison détermine la probable date des vendanges, qui se situe habituellement dans un délai de plus ou moins 40 jours selon les aléas climatiques des semaines qui vont suivre.

Le processus dure une quinzaine de jours environ.

 

Source Photo : Domaine Hubert Meyer

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