Qu’est ce que le débourbage ?

Le débourbage est une opération consistant à séparer le jus clair des matières en suspension, appelé bourbes, qui se déposent au fond de la cuve. C’est une opération capitale dans le process de vinification en phase liquide.

Principe

Après extraction des jus par pressurage de vendange fraîche, on obtient des moûts de raisin frais. Ces jus contiennent 10 à 30 % de matière solide en suspension (les bourbes : morceaux de peau, de pulpe, de pépin) en fonction du type de pressoir, et de celui qui le mène. Et ce sont ces bourbes que nous allons séparer du jus de raisin.

Pourquoi débourber ?

Le débourbage a pour but d’obtenir une clarification du moût avant la fermentation, afin d’éliminer les particules végétales susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.

Quand fait-on le débourbage ?

Le débourbage se déroule quelques jours après le pressurage mais avant le démarrage de la fermentation alcoolique.